En cada comedor existe al menos un cocinero o cocinera, que tiene un ayudante de cocina si el comedor atiende de 1 a 149 comensales y una segunda persona entre 159 y 279 comensales. La ratio de auxiliares de servicios complementarios, mayoritariamente mujeres, es de una auxiliar por cada 25 comensales de infantil o por cada 35 comensales de primaria. Además, en los centros existe una persona encargada de comedor, responsabilidad que a menudo suele corresponder a la persona que ocupa la secretaría o la dirección del centro.